Mayana est un Laboratoire de Cuisine Mexicaine qui cherche à renouveler d´une manière simple les origines du Patrimoine Culinaire Mexicain et les valeurs et  techniques de la Gastronomie Française.
Pour cela, Mayana utilise des produits d´un terroir de bonheur et de tradition surprenant.
L´intention n´est pas de faire une cuisine mexicaine qui ressemble le plus possible à l´originale, mais de réinterpréter les plats traditionnels en fonction des goûts de la région, et en gardant un ingrédient clé de la recette originale.
La somme de toutes cette créativité amène une expérience gustative raffinée et savoureuse.

MAYANA signifie « J’ai faim » en Nahuatl, langue des Aztèques

SAUCES SIGNATURE

La sauce est sans aucun doute le point commun qui réunit la cuisine traditionnelle de toutes les différentes régions du Mexique, là où le piment est le principal protagoniste. Mayana rend hommage à ces sauces qui provoquent et excitent nôtre palais.

Ceviche thon et saumon
à la VINAIGRETTE HABANERO

INGREDIENTS pour 4 personnes
200gr thon
200gr saumon
4 carottes rappées
10gr gingembre
Jus de 1 citron
Sel et poivre
VINAIGRETTE HABANERO MAYANA

Couper le thon et le saumon en petits cubes et mélanger dans un saladier avec 3 cuillerées à soupe de vinaigrette, les carottes rappées et le gingembre frais rappé. Pour finir, ajouter le jus du citron et poivrer. Servir frais avec de tartine de pain grillé ou des grissini.

Tartine foie gras et SAUCE MOLE

INGREDIENTS apéro
1 Baguette de campagne
Foie gras de canard au torchon
Roquette
Fleur de sel
SAUCE MOLE MAYANA

Trancher la baguette. Mettre une tranche de foie gras et napper avec la sauce MOLE. Garnir de roquette et finir avec fleur de sel.

Gnocchi SAUCE CACAHUETE et chou-fleur

INGREDIENTS pour 4 personnes
Gnocchis artisanaux
1 chou-fleur
20gr noisettes grillées à l’huile d ́olive
Sel et poivre
MAYANA SAUCE CACAHUETE

Couper le chou-fleur et disposer sur une plaque avec de l’huile, du sel et du poivre et les noisettes ciselées. Mettre dans le four à 210c pendant 35min. Porter l ́eau à ébullition et faire cuire les gnocchis (jusqu’à ce qu’ils flottent). Servir avec la SAUCE CACAHUETE chaude, le chou-fleur et des noisettes grillées.

Soupe PASILLA et Bleu de Gex

INGREDIENTS pour 4 personnes
4 courgettes
500ml purée tomate
Sel
Bleu de Gex
Avocat
Grains alfalfa germés
SAUCE PASILLA MAYANA

Dans une casserole, porter à ébullition la purée de tomate et la SAUCE PASILLA. Assaisonner. Couper les courgettes en petits morceaux réguliers et ajouter à la soupe. Servir et garnir de bleu de Gex, avocat et grains germés.

PRET A MANGER

Les plats traditionnels de la cuisine mexicaine de ce jour sont le résultat du métissage entre l´héritage préhispanique et les nouveaux ingrédients et techniques du vieux continent. Le format prêt à manger vous permet de chauffer et servir pour déguster un délicieux repas.

POP UP RESTAURANT

Le restaurant éphémère de Mayana ne cherche pas à présenter des plats traditionnels mexicains, mais à faire vivre une expérience unique et inventive, en poussant les limites de la fusion des différentes cuisines, à travers l’exaltation du goût et des émotions.

MEMOIRES

PRE-OUVERTURE POP UP MAYANA

JUIN 2019

  • ORANGE FRAICHEUR Soupe de carotte et gingembre, Fleur de ciboulette fraîche, Sauce Macha.
  • CEBICHE PETONCLES Pétoncles de Normandie, Avocat, Ananas, Vinaigrette Habanero.
  • POULET PIPIAN Blanc de Poulet grille, Sauce Pipian et pignons de pin, Salade tomates et fèves.
  • GATEAU DE MAÏS Gateau de maïs, Sauce Horchata de noix de coco.

MEMOIRES

MAYANA POP UP

OCTOBRE 2019

  • DEVINEZ CE QU’IL Y A DANS LA SOUPE Soupe de haricots blancs, Epazote, Vanille.
  • TAMALITOS CHAMPIGNONS Gâteaux de maïs aux champignons, Saucer Pasilla, Guacamole.
  • TACOS PASTOR SANS TORTILLA Porc mariné, Ananas et oignons grillés, Sauce coriandre, Sauce de tomates fraîches brulées.
  • FIN FIN Glace vanille, Salade de mûres au mezcal.

MEMOIRES

POP UP MAYANA XOCHIPILLI

DECEMBRE 2019

  • SOUPE NOIRE. Soupe de haricots noirs, Salade pousses et Habanero.
  • FUMEE PREHISPANIQUE Gâteau de maïs sauce Pasilla, Tomates fumées, Courgettes, Double crème de Gruyère.
  • POZOLE FRUITS DE MER Grains de maïs Cacahuazintle, Langoustines, Moules, Pétoncles.

COURS DE CUISINE

Nous passerons un après-midi ensemble à cuisiner des plats qui intègrent la cuisine Mexicaine et les ingrédients et recettes de la région. Ensuite, nous découvrirons le vin choisi pour déguster ces plats et passer un agréable moment autour de la table.

JE SUIS …

Mexicaine, née en 1971 à la ville de Mexico. Je suis la sœur aînée de trois enfants, Adriana, Toño et moi. Épouse de Daniel et mère de Daniela et Diego. Depuis mon plus jeune âge, la cuisine m’a toujours fascinée : Toute petite je préparais des cornets de glace avec de la boue pour les lutins de mon jardin. Peu à peu, j’ai trouvé le courage de déguster (quasiment toute) les différentes cuisines quand je voyageais avec mes parents. J’ai été également apprentie, avec mes cousines, de la tradition culinaire familiale à travers les recettes partagées avec amour par ma grand-mère, ma tante et ma mère. Je suis architecte d’intérieurs.

Pendant mon trajet professionnel, j‘ai restauré des vieilles peintures, j’ai fait du design de meubles avec du bois récupéré et aussi planté des arbres, j’ai collaboré avec des artisans pour faire des pièces uniques. J’ai toujours travaillé avec un même fil conducteur : Comprendre le passé pour le préserver, et ainsi créer du nouveau.

En plus de tout ceci, s’ajoute l’intention de trouver les coïncidences, les favoriser, et les partager autour de la table. Ce nouveau projet s’appelle Mayana dont je suis la créatrice… On verra où ça aboutit…

Inspiré par la photographie « mis manos son mi corazón » 1991 Gabriel Orozco

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