Mayana est un Laboratoire de Cuisine Mexicaine qui cherche à renouveler d´une manière simple les origines du Patrimoine Culinaire Mexicain et les valeurs et  techniques de la Gastronomie Française.
Pour cela, Mayana utilise des produits d´un terroir de bonheur et de tradition surprenant.
L´intention n´est pas de faire une cuisine mexicaine qui ressemble le plus possible à l´originale, mais de réinterpréter les plats traditionnels en fonction des goûts de la région, et en gardant un ingrédient clé de la recette originale.
La somme de toutes cette créativité amène une expérience gustative raffinée et savoureuse.